Sparte: Krankenhausküche
Klinikverpflegung: Kostformen, Nährwerte, Kennzeichnung
Vom Rezept über die Portion bis zur Kennzeichnung: Die Küche hält für jede Station die passende Kostform vor, rechnet die Nährwerte je Portion und weist die 14 kennzeichnungspflichtigen Allergene aus. Für Diabetes, Adipositas, Gicht und Rheuma stehen Rechenprofile und passende Rezepte bereit.
Was die Krankenhausküche braucht
- Kostformen je Station: Vollkost, leichte Vollkost, Diätkost
- Allergen- und Zusatzstoffkennzeichnung je Gericht
- Portionsgrößen nach Station und Alter
- Umlauf- und Cook-and-Chill-Tauglichkeit
- Nährwerte je Portion für die Dokumentation
- Rezepte mit unbekannten Zutaten werden ausgewiesen, nicht geschätzt
Diätverpflegung und therapeutische Kost richten sich nach der Anordnung der behandelnden Fachkraft. PilotOS liefert Rezepte, Kennzeichnung und Nährwerte dazu — keine Therapie und keine Rechtsberatung.
Bedarfsprofile für die Klinik
| Profil | Ziel | Wofür |
|---|---|---|
| Diabetes | halten, regelmäßige Mahlzeiten | kohlenhydratverteilte Kost, Ballaststoffe bevorzugt |
| Adipositas | abnehmen, nicht unter den Grundumsatz | energiereduzierte Kost mit hohem Eiweißanteil |
| Gicht | halten, purinarm und alkoholfrei | Orientierung an hinterlegter Auswahlliste |
| Rheuma | halten, entzündungsorientiert | mediterrane Ausrichtung mit Fisch und pflanzlichen Ölen |
| Aufbau bei Krankheit | aufbauen | energie- und eiweißreiche Mahlzeiten |
Bausteine, die zusammenarbeiten
- Rezeptbuch mit Allergen-Kennzeichnung nach Anhang II der Verordnung (EU) Nr. 1169/2011
- Nährwert-Rückwärtssuche: Rezepte über ihr Nährwertfenster je Portion finden
- Kalorienbedarfsrechner mit Umkehrschluss zum Speiseplan
- Portionieren und Wareneinsatz aus gepflegten Preisen
- Lagerbestand mit Mindesthaltbarkeitsprüfung und Zukauf auf das Nötigste
- Wochenkarte aus dem Bestand, Kennzeichnung je Gericht
- Rezepte und Wissen in der Wissensdatenbank für Auskunft und Schulung
Klinikverpflegung planen
Rezeptbuch und GastroPilot für Kostformen, Kennzeichnung und Nährwerte.